Felnuti, una nova empresa spin-off del Parc de Recerca UAB, comercialitzarà el pa sense gluten de gran qualitat i el preparat panificable que han desenvolupat el Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA) de la UAB. La nova firma compta amb la participació del Parc de Recerca de la UAB i la farmacèutica Uxafarma.
Han hagut de passar tres anys perquè el treball desenvolupat pels investigadors al Campus universitari arribi als seus clients potencials, persones celíaques al·lèrgiques al gluten i en general, tothom afectat per intolerància a les proteïnes animals.
Felnuti i Celipan
Alfonso Puerta, director d’Uxafarma, explica que hi ha dues raons per les quals ha estat impossible aplicar el resultat de la investigació a les empreses existents al mercat. D’una banda, raons econòmiques, i de l’altra, tècniques, doncs “la massa que resulta de la nostra formulació és una miqueta tova, la qual cosa implicaria que els fabricants existents haurien de modificar la seva tecnologia. I costa molt canviar”. Davant d’això s’ha optat per crear una nova empresa, Felnuti S.L. (tot i que el pa es comercialitzarà amb la marca comercial Celipan) on hi col•laboren professionals de l'empresa farmacèutica Uxafarma i investigadors de la UAB. La seva missió serà la comercialització tant del pa sense gluten com d'un preparat per elaborar el pa a casa.
De moment els productes Celipan es fan en una empresa “amiga”, com la defineix Alfonso Puerta, ubicada a Alcalá de Henares, Madrid. Té totes les especificitats necessàries per produir productes sense gluten amb la qualitat que vol Felnuti. Els primers llançaments al mercat – pa sense gluten i preparat panificable – són “una prova pilot”, explica Puerta. Si la resposta és bona, “portarem la fabricació cap al Principat”.
El pa Celipan
El pa Celipan presenta unes característiques - sabor, textura, etc. - molt més semblants a les del pa convencional. La col·laboració d’Uxafarma, aportant les proteïnes d’origen vegetal necessàries, ha permès aconseguir uns productes sense gluten i sense proteïnes animals d’una “gran qualitat”, remarca Begoña Minarro, tecnòloga dels aliments de la UAB. S’han prioritzat el pa i el preparat panificable perquè “veiérem que hi havia una gran demanda, una gran carència perquè els productes que hi havia al mercat no eren de molt bona qualitat..”
El producte que es comercialitza és un pa de motlle de 250 g, similar al convencional. Es distribuirà setmanalment, la qual cosa permetrà als consumidors disposar d’un pa fresc que, per les seves característiques, pot ser consumit per tothom i no estarà restringit a les persones celíaques. Miñarro explica que s’ha pensat en els malalts més petits i en evitar la seva discriminació. “Tota la família pot consumir aquest pa i s’evita la sensació de discriminació no evident per una persona gran però sí que no ho és per un infant malalt”. També es posa a la venda un "mix", un preparat que permetrà elaborar el pa i altres productes a casa, i es distribuirà en paquets de 400 g.
La resposta del mercat
Alfonso Puerta explica que és molt aviat per disposar de dades de vendes dels productes, distribuïts arreu de Catalunya a través de la cadena de comerços "Marsan". Sí que hi ha comentaris als fòrums de celíacs existents a la xarxa, on es valora de manera molt positiva la qualitat del pa i del preparat panificable.
Arnau, un malalt celíac d’onze anys, qualifica de “molt bo” el sabor del nou pa. En coneixia d’altres existents al mercat i valora la textura i versatilitat del nou producte. Pel seu gust i comparant el pa de motllo presentat en envàs al buit i el pa resultant del preparat panificable, és més bo el fet a casa amb la màquina panificadora.
Altres productes
El mercat ha fet que es prioritzés el pa fresc i el preparat panificables. Begoña Miñarro explica que es podran fer altres productes, com ara barres tipus baguette o pasta fresca. Són productes més complexos, la qual cosa no és cap handicap perquè “ja hi treballem, en la seva creació”, explica la tecnòloga dels aliments. La resposta del mercat, del públic potencial, és la que marcarà la diversificació de la gamma Celipan.
La Celiquia
La malaltia celíaca és una intolerància permanent al gluten, una proteïna que està present en alguns cereals. Actualment, l'oferta de productes sense gluten tendeix a una millora continuada, no obstant els consumidors han de continuar adaptant-se a un sabor especial, diferent, que no sempre és agradable.
