Capicua reitera la distinció com a restaurant Km0

El restaurant Capicua de Cerdanyola revalidarà el 29 de febrer la seva distinció com restaurant Km0 que atorga l'associació SlowFood que vol fomentar una cultura basada en els aliments bons, nets i justos.

L'associació SlowFood, una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989 i actualment representada a 122 països, distingeix aquest 2016 a 65 restaurants, entre ells el Capicúa de Cerdanyola amb Issac Gómez als fogons. A la comarca només hi ha un altre establiment amb la distinció, el Capritx de Terrassa.

L'expresident del Parlament Ernest Benach farà el lliurament dels distintius Km0 a la seu de la Fundació Alícia, de Sant Fruitós del Bages, un centre dedicat a la innovació tecnològica en cuina, a la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni agroalimentari.

El plats de Km0 prioritzen la pagesia propera i ecològica, l'ús d'aliments de temporada, vol evitar la utilització de transgènics, i cuina peix capturat de forma sostenible, entre d'altres elements.  De fet, un plat és considerat Km 0 quan la major part dels ingredients que el componen es compren directament a la pagesia local situada a menys de 100km. Un dels objectius dels establiments SlowFood és recuperar productes antics i propis que estan en desús a les nostres cuines. És el que anomenen l'Arca del gust i del que formen part aliments com la vallesana mongeta del ganxet.

Isaac Gómez ha treballat amb noms del prestigi de Martín Berasategui, Ferran Adrià o el desaparegut Santi Santamaria. Des del 2010 està al comandament dels fogons del restaurant Capicua, al passatge del Llorer, i amb l'Aïna com a responsable de sala. Ells mateixos indiquen al seu web que des del principi van voler fer un menú econòmic de dilluns a divendres, on poder fer una cuina de mercat, amb producte de proximitat i fins i tot del propi hort, i una carta de qualitat a un preu raonable.