Cuina per a petits gastrònoms

La introducció dels menjars de tota mena en la dieta dels infants va centrar ahir la xerrada que pronuncià ahir a la Biblioteca de Ca n’Altimira l’Ivan Martínez, cuiner i professor de l’Escola d’Hostaleria de Sitges. La proposta, emmarcada en el programa nascuts per llegir, aplegà mares i pares delerosos de conèixer les claus per garantir l’èxit en el pas del menjar dels “potets” cap a uns àpats normalitzats.

El ponent va fer especial èmfasi en un decàleg, el seguiment del qual donarà moltes possibilitats d’èxit en fer el canvi d’una forma ordenada i planificada. Caldrà:

1. Aprofitar una data assenyalada, com un aniversari, per fer el canvi.
2. No s’hi val, la marxa enrera cap a antics hàbits. Un cop hem canviat, cal seguir en el nou camí.
3. S’han d’establir horaris fixes pels àpats.
4. Cal preparar racions adequades per l’edat de cada infant. Convé consultar-ho amb el pediatra, qui té la darrera paraula en qualsevol cosa que afecti l’infant.
5. Cal començar pels productes més suaus, propers als que ja coneix dels “potets”. Per això es pot mirar la composició dels productes industrials i fer-los, els nostres, amb ingredients similars, ja coneguts pel nen.
6. El menjar s’ha de servir en un plat.
7. Cal deixar el nen tot sol amb el menjar. El menjar és una cosa bona, no pas un càstig. Amb unes nocions inicials – com s’agafa la cullera, p. ex. – li deixarem entre 45 minuts – 1 h. Perquè mengi, sense que hi hagi pràcticament intervenció de l’adult. Si no menja, no passa res: li retirem el plat i a jugar!. No l’hem de castigar. Si podem conservar el plat, se’l servirem en la següent menjada: segur que llavors tindrà gana.
8. No hem d’acceptar xantatges emocionals del nen perquè mengi.
9. Tal com vagi avançant amb aquells productes que li agraden, introduirem d’altres que potser li són desconeguts.
   10.  Qui es responsabilitza de l’infant a l’hora dels àpats ha de seguir les mateixes normes. I també l’entorn familiar i amical, perquè si no és així, no servirà per a res la feina que fem.

Planificar els menjars

Un dels secrets per garantir una dieta variada i equilibrada per als menuts rau en la planificació dels menús. Martínez ha recomanat una previsió mensual, vàlida per als menuts però també per nosaltres, a l’hora de comprar la matèria primera necessària. 

El ponent ha recomanat el públic a tenir ben present que els infants són petits, però no pas beneïts. Així convé que parlem amb ells a l’hora d’anar introduint els nous aliments, tot explicant-los la importància de menjar. És bo que planifiquem menjars per a tota la família, inclosos els menuts. Així podran associar que si el pare o la mare mengen aquell cuinat, segur que és bo. Si a més, la preparació és divertida i feta amb colors molt vius - els menuts no tenen la nostra cultura gastronòmica sinó que es mouen per impulsos més visuals, com per exemple a través dels colors – tindrem molt d’aconseguit perquè vagi introduint-se en el món dels nous sabors.

La Biblioteca ha compaginat la xerrada amb una mostra de llibres de cuina dedicats als infants – des de receptaris fins a treballs adreçats als pares per solucionar la manca d’apetit dels menuts – i una selecció de contes vinculats al món de la cuina.