El xef de La Tasca de Ca l'Enric al concurs nacional de tapes representant Catalunya

Després de guanyar el Tast Barcelona, el cerdanyolenc Juan Díaz anirà al concurs nacional de tapes representant Catalunya

El xef executiu de La Tasca de Ca l’Enric de la nostra població, Juan Díaz, s’ha proclamat guanyador de la quarta edició del Tast Barcelona, celebrat entre el 8 i l’11 d’aquest mes d’octubre, al Museu Marítim de Barcelona i amb el patrocini del grup Mahou-San Miguel,
Juan Díaz es mostra molt content pel premi i pel reconeixement a la seva feina, ja que, malgrat haver treballat molt en l’elaboració de la tapa, tampoc esperava guanyar el concurs.

Segons explica Díaz, el concurs el van guanyar amb la tapa “Risotto al Nero con Sepia”, una reinterpretació d’un risotto de tinta de calamar amb sípia. Tot un repte perquè, segons explica, s’havia de presentar en format tapa.

El guardó classifica per al Concurs Nacional de Tapes, el qual es portarà a terme el proper 16 de gener, a la Fira Gastronòmica Internacional Madrid Fusion, i en ell hi participarà com a representant de Catalunya. Les altres comunitats que també hi participaran són: País Vasc, València, Aragó i Madrid.

Pel que fa a la tapa que presentarà al concurs nacional, Díaz explica que si bé en un principi té la intenció de presentar la mateixa, demanarà consell al xef argentí, Javier Brichetto, guanyador de 9 dels darrers 10 concursos de tapes i que mica en mica s’ha anat convertint en el rei de la tapa a Espanya.

D’altra banda, Díaz explica que en aquests tipus de creacions el temps no té límit, ja que la tapa sempre es pot anar millorant perquè les combinacions són moltes i la cuina d’avui en dia és tot un art.
Finalment, Díaz considera que les tapes són per a qualsevol tipus de públic. Una altra cosa són les més elaborades, on el públic consumidor és més tancat i exigent, no tant per l’edat sinó per l’atreviment a provar coses noves.