Tast & Gust i els Cuina Vallès recuperen el gust del tomàquet

Els 12 restaurants del col·lectiu de cuiners Cuina Vallès -entre ells el restaurant Tast & Gust de Cerdanyola- celebren la sisena edició de les Jornades Gastronòmiques del Tomàquet Montgrí fins el 30 de juliol. A les jornades es fa protagonista aquest tomàquet a les cartes dels establiments, oferint diferents plats elaborats amb aquesta varietat recuperada gràcies a la tasca de la Fundació Miquel Agustí i cultivada a la finca sabadellenca de Can Bros.

Els tomàquet Montgrí destaquen per tenir una carn melosa, de gust i aroma suaus. Durant les VII Jornades Gastronòmiques, els diferents professionals de Cuina Vallès oferiran als seus establiments, plats que tindran com a element central el gust del tomàquet.

Aquesta nova cita gastronòmica està impulsada pel propi col·lectiu de cuiners, el Consorci de Turisme del Vallès Occidental i la Fundació Miquel Agustí amb l’objectiu de potenciar el producte de proximitat i recuperar varietats tradicionals. Els cuiners van anar personalment a recollir el producte a la finca de Can Bros i cadascun dels restaurants es va emportar els tomàquets acabats de collir de l’hort, producte fresc directe de la terra al plat.

Recuperar el gust del tomàquet

Els organitzadors de les jornades consideren que el tomàquet és un dels vegetals que ha perdut més gust en els darrers anys per motius diversos entre els que apunten "com a causes principals que les varietats cultivades actualment estan pensades per aguantar una post collita molt llarga i que siguin fàcilment transportables". Per contra, algunes varietats tradicionals, cultivades des de sempre a les terres de cada comarca, tenen uns gustos i aromes ben especials.

Per recuperar el cultiu d’aquestes varietats, la Fundació Miquel Agustí ha fet nombrosos estudis per millorar-ne la qualitat organolèptica i el rendiment. Un dels resultats és la varietat Montgrí, que destaca per la seva carn melosa i el gust i aroma suaus.

Cuina Vallès

Cuina Vallès és un col·lectiu de 12 establiments de 9 municipis de la comarca. Des d’aquest col·lectiu es treballa per divulgar i promocionar la gastronomia vallesana i per tornar els productes autòctons als plats combinant la cuina tradicional i la més pura avantguarda.

A més del Tast & Gust de Cerdanyola, amb Joan Ramon Fàfila com a cap de cuina, els restaurants que actualment formen part del col·lectiu són: Can Feu, de Sabadell; Can Vinyers, de Matadepera; El cel de les oques, de Terrassa; 9 de la Borriana, de Sabadell; Garbí, de Castellar del Vallès; La terrassa del Museu, de Terrassa; Ristol, de Viladecavalls; Lossum, de Sant Quirze del Vallès; Can Piqué, de Montcada i Reixac; Ca l’Esteve, de Castellbisbal i La Cuina d'en Brichs, de Terrassa.

Al llarg de l’any el col·lectiu promou diverses cites gastronòmiques per oferir als establiments plats elaborats amb productes de la terra i treballa al costat dels productors per portar els productes als plats i a les cartes dels restaurants.