Tast & Gust participa al llibre dels xefs de Cuina Vallès

El col·lectiu de cuiners del Vallès Occidental, Cuina Vallès, ha editat el llibre de receptes “Cuina Vallès a la taula”, que sortirà a la venda per la Diada de Sant Jordi. Es tracta d’un recull de receptes dels diferents cuiners i cuineres del col·lectiu que habitualment treballen amb productes autòctons del Vallès Occidental.

El restaurant Tast & Gust de Cerdanyola i el seu responsable, Joan Ramon Fáfila, formen part de Cuina Vallès a la taula, un llibre - receptari on figuren els cuiners dels 11 restaurants del col·lectiu i el seu equip. Cada un ens proposa tres receptes elaborades amb productes de la nostra terra. El pròleg del llibre és del president del Fòrum Gastronòmic, Pep Palau.

L’ús dels productes autòctons és el nexe d’unió de les diferents receptes que podem trobar en aquesta edició. Però el llibre també ens permet descobrir cuines molt diferents: des de la tradició centenària d’alguns establiments –que arriben fins a la tercera generació de cuiners- fins a apostes fresques i juvenils.

Receptes amb productes de casa

Entre les receptes hi podem trobar plats com unes llenties estofades a la vinagreta molt fàcil; un Canaló de presa ibèrica farcit de mongetes del ganxet i micuit de foie; Mató d’Ullastrell amb oli d’oliva i confitura de llimona o una Brandada de bacallà de Ràfols amb patata bufet d’Ullastrell, sopeta d’alls tendres de Can Pèlacs i ou poché de la granja La Roca i caviar.

Altres propostes són el Bacallà a la cendra i mongetes del ganxet; la Botifarra Tarregada en suc d’escudella; els Cigronets menuts del Vallès amb morro i orella; el Cremós de mató del Vallès amb textures de mel i carquinyolis; els Bombons de magret d’ànec amb foie, salsa de maduixots i salsafís; el Farcellet de col amb botifarra Tarregada i llagostins; les Pupietas de llenguado farcides de pernil ibèric i gambes; les Mongetes de la comarca amb botifarra; la Coca de Munt amb carpaccio de gambes i vinagreta de pinyons o la Crema fresca de maduixes amb gelat de mató d’Ullastrell.

Cuina Vallès

Cuina Vallès és un col·lectiu de cuiners del Vallès Occidental que des de fa 5 anys aglutina cuiners i restaurants de la comarca amb l’objectiu de donar a conèixer la gastronomia vallesana i els productes autòctons. El grup està format actualment per 12 restaurants de vuit municipis de la comarca. Durant els seus cinc anys de vida, el col·lectiu, que és membre del Consorci de Turisme del Vallès Occidental, ha treballat per divulgar i promocionar la gastronomia vallesana i per tornar als plats productes autòctons de la terra. Els cuiners també han treballat de la mà dels artesans agroalimentaris per recuperar productes i portar-los al plat.

Els restaurants que actualment formen part del col·lectiu són:

- Tast & Gust, de Cerdanyola
- Can Feu, de Sabadell
- Can Vinyers, de Matadepera
- Capritx, de Terrassa
- El cel de les oques, de Terrassa
- 9 de la Borriana, de Sabadell
- Forrellat, de Sabadell
- Garbí, de Castellar del Vallès
- La terrassa del museu, de Terrassa
- Ristol, de Viladecavalls
- Lossum, de Sant Quirze del Vallès
- Can Piqué, de Montcada i Reixac