Versatilitat culinària amb el millor bacallà del món

23 restaurants començaran divendres, dia 20, la Setmana del Bacallà, una cita gastronòmica ja tradicional que coincideix enguany amb la temporada del skrei, la millor varietat d'aquest peix, rei als fogons.

La Setmana del Bacallà de Cerdanyola es celebrarà del 20 de febrer a l'1 de març com una iniciativa ja consolidada. La ruta bacallanera dels restaurants locals vol oferir una selecció de plats de qualitat i creatius d'un dels productes gastronòmics tradicionals de la cuina catalana per la seva facilitat de conservació, textura suau i versatilitat als fogons. La Setmana del Bacallà, organitzada pel Gremi d'Hostaleria i l'Ajuntament, vol potenciar també la varietat d'establiments com a aparador de l'ampli ventall restaurador existent a Cerdanyola.

Antonio Castro, president de la Junta Poblacional del Gremi d'Hostaleria i xef del restaurant Los Abetos, destaca que el bacallà ha estat, històricament, un producte tradicional a la cuina de mercat que cada cop es considera de més qualitat per les seves propietats nutritives, però també per la versatilitat que permet als cuiners amb receptes molt diverses.

La Setmana del Bacallà d'aquest 2015 torna a coincidir amb la temporada del skrei, una varietat de bacallà considerada com la millor de l'any. Castro que el skrei és "el papa negre del bacallà, un peix molt especial que només es pot capturar durant un mes i mig", ja que la resta de l'any viu a molta profunditat i no es pot pescar.

Els establiments participants es comprometen a oferir bacallà al menú diari i, com a mínim, amb cinc plats diferents a les seves cartes. Antonio Castro remarca que això demostra la implicació dels restaurants, al temps que permet oferir una gran diversitat de creacions amb receptes que van "de les més tradicionals a les més avantguardistes".

El cuiner cerdanyolenc es mostra contundent a l'hora de valorar aquesta cita gastronòmica com quelcom positiu. "Funciona", diu Castro i manifesta que així ho demostra haver passat de 19 a 23 restaurants participants aquest 2015 i que la clientela demana la realització d'aquesta setmana.

El 20 de febrer és la data d'inici de la Setmana del Bacallà que s'allargarà fins a l'1 de març, tot i que Castro indica que la majoria dels establiments participants mantindran plats de bacallà a les seves cartes durant uns dies més.